Faune et Flore
À la rencontre du fameux "crabe des cocotiers"
Le crabe de cocotier, ou kaveu en tahitien, est le plus grand arthropode terrestre au monde. Ce crustacé, également surnommé "crabe voleur", peut peser jusqu'à 4 kg et mesurer près de 40 cm, bien que certains spécimens plus imposants aient été signalés. Cousin du bernard-l'hermite, il se distingue par ses yeux rouges et une carapace dont la couleur varie du bleu-violet au rouge-orangé.
Habitat et Comportement
Le plus grand arthropode terrestre du monde
À l'âge adulte, le crabe de cocotier vit dans des zones sablonneuses à proximité des cocotiers, son système respiratoire ne lui permettant pas de survivre dans l'eau. Principalement nocturne, il se nourrit presque exclusivement de noix de coco, qu'il ouvre aisément grâce à ses puissantes pinces. Il apprécie également les bananes et les fruits du pandanus. Doté d'un odorat très développé, il peut détecter de la nourriture à grande distance et n'hésite pas à s'introduire dans les habitations pour assouvir son appétit.
Un Mets Apprécié en Polynésie
Un trésor culinaire de l'archipel des Tuamotu
Le crabe de cocotier, très apprécié des Polynésiens, est surtout consommé dans l’archipel des Tuamotu, où il est une importante ressource alimentaire. On en mange les pinces et les pattes ainsi que les œufs et le gras de l’abdomen qui sont considérés comme des morceaux de choix ! On le cuisine comme une langouste, bouilli à l’eau ou bien cuit dans le lait coco…. Il existe une grande variété de recettes.
Si cet article vous a donné l’eau à la bouche et que vous aussi vous souhaitez goûter à ce succulent mets, une seule solution : nous contacter et venir découvrir l’archipel des Tuamotu, la Mecque des plongeurs et des pêcheurs !
Recette Traditionnelle : Kaveu cuit dans le Lait de Coco
Voici une recette traditionnelle pour préparer le crabe de cocotier :
Ingrédients :
- 4 crabes de cocotier
- 4 litres d'eau
- Sel
Préparation :
- Dans une marmite d'eau bouillante salée, plongez les crabes encore vivants.
- Laissez cuire environ 10 minutes.
- À la fin de la cuisson, égouttez et laissez refroidir.
- Dégustez chaud ou froid après réfrigération.
La poche du kaveu renferme une chair similaire au foie gras, particulièrement appréciée. Découvrez nos recettes ici
Précautions et Réglementation
Il est important de noter que la capture et la consommation du crabe de cocotier sont réglementées dans certaines régions pour préserver l'espèce. Il est donc recommandé de se renseigner sur les lois locales avant de le chasser ou de le consommer.
Pour en savoir plus sur la préparation du kaveu, vous pouvez consulter la vidéo suivante : La cuisson du Kaveu, crabe de cocotier
